La Reforma- EL SALVADOR
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ラ・レファルマ農園 エルサルバドル
Farm [農園] : La Reforma
Location [生産地] : Santa Ana, Apaneca LLamatepec
Process [精製方法] : Natural
Variety [品種] : SL28
Altitude [標高] : 1,400m
Roast [焙煎] : 浅煎り
Flavor Notes：Cranberry, Fig, Honey
エルサルバドル西部・サンタアナ火山の中腹に位置するラ・レフォルマ農園は、100年以上の歴史を持つ名門農園です。火山性の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差により、糖度の高いチェリーが育まれます。伝統的な農法を守りながらも、品種管理や精製工程においては革新的な取り組みを続けることで、常に安定した高品質のコーヒーを生み出してきました。
本ロットは、ケニア原産の品種 SL28 を使用したナチュラルプロセス。エルサルバドル国内でも栽培量が限られるこの品種は、その複雑で透明感のある酸味と甘さで、世界中のロースターやバリスタから高い評価を得ています。
収穫は全て手摘みで行われ、完熟したチェリーのみを厳選。収穫後は比重選別によって未熟果を取り除き、アフリカンベッド上で均一に乾燥させます。日中は直射日光を避けながらゆっくりと水分を抜くことで、豆の内部まで均一に乾燥させ、発酵によるフレーバーを穏やかに引き出しています。乾燥期間は約18〜22日間。丁寧な撹拌と温度管理によって、清潔感と複雑さを兼ね備えた風味に仕上げられます。
カップからは、クランベリーやいちじくのような明るい甘さや酸味と滑らかな質感が感じられ、後味にはほんのりとカカオのニュアンスが残ります。ナチュラルらしい果実感を持ちながらも、クリーンでバランスの取れた味わいが印象的です。
ラ・レフォルマ農園を率いるアギーレ家は、代々にわたって品質第一の理念を貫き、環境保全と地域社会への還元にも力を入れています。その姿勢は、単なる農園という枠を超え、エルサルバドル・スペシャルティコーヒーの象徴的存在となっています。
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